Existen tres tipos de cacao: el Cacao Criollo, caracterizado por su aroma intenso, de bajo amargor y muy fino, aunque susceptible ante enfermedades propias del cultivo.
Cacao Forastero o Amazónico, mucho más rústico y resistente que el criollo, su cosecha es más abundante, aunque es mucho menos aromático.
Y finalmente, el Cacao Trinitario, mezcla de los dos anteriores que resulta en un cacao de fino aroma, resistente a plagas y de excelente calidad.
Según el Convenio Internacional del Cacao 2010, Costa de Marfil es el país que más exporta cacao en el mundo.
Los países productores que exportan cacao fino o de aroma son:
Colombia, Papúa Nueva Guinea, Costa Rica, Perú, Dominica, República Dominicana, Ecuador, Santa Lucía, Granada, Santo Tomé y Príncipe, Indonesia, Trinidad y Tobago, Jamaica, Madagascar y Venezuela,
Se dice que el nombre “cacao” proviene de las voces mayas “cac” (rojo) y “cau” (fuego). Esta civilización mexicana había cultivado la preciada semilla por más de 2500 años.
De hecho denominaban “xocolatl” a lo que hoy en día conocemos como “cacao”
¿Y a ti, te gusta el chocolate?